张先生平时最爱收藏普洱,也爱喝茶,这天在朋友圈看见了一篇文章,里面说普洱茶是发霉做出来的,所以含有很多霉菌,吃了会致癌。 看完文章的张先生心下一惊,自己平时喝的普洱茶还真的有一股霉味,他还以为是普洱茶特有的“清香”,这下他疑惑了,真的会致癌吗?他赶紧把文章转发到了家族群里,引起了大家的议论。 @戏如人生:陈年普洱茶一直被炒作,反正我从不喝时间长的茶,不管专家说的再好,都是不新鲜的喝了有害! @石头哥:喝过一段普洱茶,感觉是发霉的味道然后换了几种普洱的品牌都有发霉的味道,果断放弃不敢再喝了。 @刚刚好:云南那边那么多人喝普洱,也没见有多少人患癌!老祖宗留下来的茶,明明是好东西。 大家七嘴八舌,什么意见都有,关于普洱茶的“声誉”总是很极端,有人说它致癌,也有人说它养生,究竟谁对谁错呢? 一、普洱茶1克就含有5亿霉菌?真的细菌爆表吗? 普洱可以分成生普和熟普,生普的制作过程包括摊晾、杀青、揉捻以及晒干等。熟普相较于生普,多了一项工序——渥堆发酵,这个步骤是在茶叶上洒水并覆盖上麻布,利用湿热作用让茶叶发酵。 说熟普是“发霉”制作出来的,也不算失实,普洱茶天生就携带各种微生物和霉菌,包括有黑曲霉、灰绿曲霉、青霉以及酵母等,其中黑曲霉的占比可达到80%。但是!这个物质和黄曲霉是完全不同的两种物质,它是自然界内最为常见的可让食物腐败的真菌,在食用酒精、柠檬酸、酱油、食醋等食品的发酵过程中都会用到,对人体无害。 通过上文可发现,传闻中普洱发酵时爆表的“细菌”,并不会给健康带来危害。那么,普洱的发酵过程又是否会产生致癌物呢? 二、普洱茶既然要发酵,会不会产生致癌物? 现代普洱茶所采用的渥堆方式,是一种固态发酵的过程,其中会涉及到多微生物、霉菌,包括黑曲霉、溜曲霉等,这两种物质可抑制黄曲霉素生长。另外,茶叶内含有的单宁、咖啡因等物质也可抑制黄曲霉素的产生。 国内核心期刊《茶叶科学》内曾发表过一项实验研究,证明了即使在外来的黄曲霉素,也很难在发酵中的普洱茶中生存。 研究选取了2011年云龙晒青毛茶,经过模拟发酵实验、LC-MS/MS法后发现,在普洱茶发酵的过程刚开始时,接种的黄曲霉菌生长速度相对较快。但是随着发酵时间的延长,黄曲霉菌生长和繁殖速度明显下降,发酵完成后的样品内,未检测出黄曲霉素。 关西科健产业研究院卓思指出,普洱茶本身是不含有致癌物的。人们真正应该警惕的,是一些储存在潮湿、温度适宜黄曲霉菌生存环境下的普洱茶。这类发生霉变的普洱茶,冲泡饮用后才有致癌的可能性。 在生活中,正常的喝普洱茶是不会给健康带来致癌风险的,还会给健康带来一定的好处。 |