沉香发出香味的原理是什么？

根据以往香友反映，关于为什么同一种沉香每个人闻到的味道会有一定的差异？在熏香中，即使同一款香材，为什么香味的变化和每个人品出来的味道都会有所不同？现在很多商家和玩家都对于这个问题的解释都有所不同，有些人不知道其所以然却装作专家的姿态去解释，实则只是一知半解，难免有时候带有一种忽悠的心态在里面。

为了解决香友们的疑惑，特别是为了让更多新入门的香友了解事情的真相，特此整理出这篇文章与各位香友分享、交流。下面就让我们一起从沉香的发香原理出发，科学的解释我们所闻到沉香香味变化和不同的原因。希望大家通过阅读这篇文章后，更加理性的认识和了解沉香。

沉香作为一种顶级香料，之所以被众人所迷恋，除它神秘的生长和结香过程外，最根本的还是在于其独具特色的香气。然而这独具特色的香气，也是充满神秘变化的。那么下面就让我们了解一下沉香香气神秘变化的原因吧！

沉香的发香原理

根据对于沉香知识的基本了解，我们知道沉香是有机化合物与木质纤维互混互粘的固态混合物。它所以能发香，正是因为其中含有大量可以发香的多种有机化合物，一般称为“沉香醇”或者“沉香脂”。

沉香中的芳香物质不是树体与生俱来的，而是由真菌入侵所诱发的，是后天生成的。最终产生的沉香料中含有非常多的有机化合物，据有关资料显示，可发香的有机化合物多达数十种，其中大部分属于倍半萜及色酮类有机化合物。这些芳香有机化合物由于凝固因子固化的原因，绝大多数在常温下是没有什么香味的。可一旦加热到一定温度，就会有芳香有机物表面分子脱离沉香，摆脱沉香中凝固因子的作用，散发到空气中，也就是熟称散发出香气了，这个温度点被我们成为芳香有机化合物的“发香温度点”，简称“发香点”。沉香中所含的芳香有机化合物不一样，“发香点”也是不一样的。

所以在我们品香时，往往有这样的体验，随着加温的升高，沉香的香气在改变。原因就在于，沉香内部的各种芳香有机物中，有些达到发香温度从而先发出香气，而有些需要更高的温度，则暂时没有发香。随着温度继续上升，达到了所需发香点后，原来没有发香的有机化合物也产生了香气，而人体也就先闻到一些香味，过后又闻到了另一些新的香气，因此才会觉得香气是变化的。当然，超过一定限度，温度过高时，所有沉香中的发香物质会一起发香，比如明火燃烧沉香。但如果温度控制良好，则可以清楚地分辨出沉香香气的变化。

根据沉香的发香原理，我们不难知道沉香香味变化，会随着温度的变化而变化的。因而即使同一串手串或念珠，也会因在不同区域环境和温度下的不同，闻到香味的味道都是有所不同的。对于香材熏香来说，在不同温度下沉香香味也会有所不同，所以有经验的行家为辨别不同产区的味道，都会保持以往自己习惯用的温度来品香，得以辨别产区。或用明火烧，味道更加来得彻底。 

说完客观，那就说一些主观的问题了。对于我们所闻到的味道可能会有一些不同，譬如说有些人闻到的是花香、蜜香，有人却说是奶香、甜香，这也是情有可原的。因为每个人对于某种味道的嗅觉灵敏度都有所不同，就是说对于某种味道特别敏感而忽略了另外一种味道，这个时候不同人闻到的味道也有所差异。还有就是对香味的理解不一样，如有人把蜜香理解为甜香等，这样都会有所不同。