粤茶飘香、粤韵灿烂，广东打好茶产业“文化牌”

中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地。作为“柴米油盐酱醋茶”开门七件事之一，中国茶文化源远流长、博大精深，不但包含物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次，是中华优秀传统文化的一部分。广东人爱饮茶。从明朝以来，岭南地区两朵灿烂茶文化奇葩——广州的“茶市”和潮州的“工夫茶”便开始绽放。至清朝，广东茶文化达到空前盛世时期，在茶市、茶馆、茶楼、茶的种类、茶具、用茶方式、茶礼等各方面都日益完善，形成了广东特有的茶文化体系。潮汕工夫茶：讲究与惬意，尽显茶事美作为沿海港口城市，潮汕地区是国内历史上最早盛行饮茶的地区之一。在潮汕地区，从繁华都市到静谧乡村，基本家家户户都有一套工夫茶具，三五好友围坐饮茶也是潮汕常见的景象。可以说，有潮汕人的地方便有工夫茶的影子。“工夫”在潮汕方言中是做事讲究的意思。潮汕工夫茶即潮汕的茶道，是国内现存茶道中最精致和讲究的，被称为中国茶道的“活化石”。据考究，在唐朝时期茶文化已十分完善，潮汕更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善。而潮州是工夫茶艺的发源地，也是工夫茶文化的发祥地。

历史上，潮州人将单丛茶的特质与传承的中原茶叶冲泡技艺结合，形成特有的潮州工夫茶“二十一道冲泡技法”，是中华茶文化的杰出典范。2008年“潮州工夫茶艺”入选第二批国家级非物质文化遗产名录，2014年广东潮安凤凰单丛茶文化系统入选第二批中国重要农业文化遗产。时至今日，作为一种独特的茶文化，潮汕工夫茶在潮汕人的日常生活中拥有举足轻重的地位，其深厚的历史文化韵味获得了潮汕人的广泛认同，植根于潮汕民俗之中，俨然成为中国茶对外交流的文化名片。广府早茶：叹一盅两件，聊闲话家常在广府茶楼里，时常会看到一家老小围坐一张桌子饮早茶。桌子上除了一壶茶外，还有许多不同种类的点心，其中很可能包括了广式点心的“四大天王”：叉烧包、虾饺、蛋挞和干蒸烧麦。得闲饮茶，一盅两件写尽岭南风情。广府人喝早茶时习惯说“一盅两件”。其中，“盅”是指“盖碗”，即盖碗泡茶；“一盅”就是一杯茶；“两件”是“两笼”或者“两份”的意思，泛指早茶里的点心。一盅两件、一份报纸，早茶在广府人的心目中是一种愉快的消遣。

根据大部分记载，广式早茶的历史可追溯到清朝咸丰年间。当时茶馆是供人歇脚的，因其便宜被称为“一厘馆”，花上一厘的茶资便可以来一碗茶水。伴随着当时广州商贸发展，茶居、茶楼等新形态逐渐出现，食不厌精的广东人将茶与茶点的盛宴也推向了极致。岁月流转，时光变迁，作为一种民间饮食风俗文化，广府早茶也在不断发展中被赋予了更多新形式。虽然“茶点”早已经取代“茶水”成为广府早茶的“正角”，但“茶水”依旧是广府早茶中不可或缺的一部分。在茶楼里，茶客们的声音此起彼伏，茶叶和茶点的香味弥漫空中，轻轻飘入每一个广府人的心里。客家擂茶：无茶不成客，一碗解乡愁来者是客，客来敬茶。初到客家做客，不管什么时候或者走进哪一户人家，热情的客家人定会拿出上好的茶叶招待，这是他们一贯的待客之道。据了解，客家话中喝茶被称为“食茶”，茶叶被称为“茶米”，将“茶”与“米”画上等号，客家人对茶的重视可见一斑。

客家擂茶被称为“一家煮茶百家香”，是一种既可以充饥又可以解渴的饮茶方式。把茶叶、芝麻、花生仁、香菜等放入牙钵，用“擂棒”不停地舂捣搅拌成细沙，加入少许盐并掺入开水，一钵清香四溢、盈盈绿意的擂茶就做好了。在农忙时节，简单的擂茶配以米果，便可当作三餐隔间中的一顿牙祭。在客家人眼中，擂茶既是主食之一，也是待客佳肴。每当婚嫁喜庆或亲友来访，客家人都亲自擂一碗香浓的擂茶奉给客人，因此素有“无（擂）茶不成客”的说法，这也是客家人最普通也是最隆重的一种待客礼仪。2014年11月，“客家擂茶”经国务院批准被列入第四批国家级非物质文化遗产名录。小小的一碗擂茶，是客家先民在迁徙、生产、生活积累形成的一种饮食习惯，是汉族传统饮食文化之一，也是古代饮茶习俗的延续。

五月潮州，凤凰花开，单丛飘香。潮州市是我国乌龙茶四大产区之一，中国工夫茶的重要传承地和工夫茶文化的发祥地，也是国内最具特色茶品单丛茶的原产地。潮州人凭借优越的地理优势、独特的品种资源和精细的人文精神，将大自然馈赠的凤凰单丛茶烹饪成为茶界奇葩。据了解，“国际茶日”于2019年11月27日第74届联合国大会宣布设立，是以中国为主的产茶国家首次成功推动设立的农业领域国际性节日。2020年以来，农业农村部连续在每年5月21日举办“国际茶日”庆祝活动。广东产茶历史悠久，茶叶消费市场广阔，茶产业的经济效益和发展动能不容小觑。5月21日至24日，为迎接第三个“国际茶日”，广东省农业农村厅将在潮州举办“云山珠水 粤茶飘香”广东百县共庆“国际茶日”中国主场活动，充分借助潮州独特的茶文化优势，发动茶产业有关县（市、区）共庆盛典，推进广东茶产业“12221”市场营销体系建设，向全世界展现中国茶的魅力。

【记者】伍咏言

【来源】南方农村报