温州茶艺师将“宋代点茶”带进大学课堂

　　人物名片

　　夏雪洁，温州市茶文化研究会办公室副主任，国家一级茶艺技师和国家一级评茶员，温州市首席技师、温州工匠。

　　最近的热门剧《梦华录》，刘亦菲在剧中饰演女主赵盼儿，身为茶坊老板娘的她，一出场便是那行云流水般的茶艺表演，惊艳了一众看官。

　　眼下，这部剧的热度还在持续升温中，不少网友们表示：“想学‘宋代点茶’了！”其实，在这部剧热播前，温州的一位茶艺师刚刚将“宋代点茶”带进大学课堂，受到了学生们的喜爱。

　　茶艺课进大学课堂

　　这位茶艺师就是夏雪洁。今年，她在温州商学院开设了《“宋代点茶”与现代“茶百戏”》课程，这是她首次将“宋代点茶”带进大学课堂。就在不久前，她的茶艺课的第一批学生完成了考试。“考试不仅考理论，还考学生的实际操作。其中，‘宋代点茶’实操占茶艺课程总成绩的10%。”夏雪洁说。

　　为何想到将“宋代点茶”带进大学课堂？“中国古代的饮茶历史大致可划分为四个时期，即汉魏六朝、隋唐时期、五代宋时和元明清时期。各个时期的饮茶方式、方法自有特点，即‘汉代煮茶’‘唐代煎茶’‘宋代点茶’‘明清泡茶’。其中，‘宋代点茶’是宋人生活仪式感的极致体现。”夏雪洁介绍，几年前，她曾向“宋代点茶”非遗传承人范俊雯学习了“宋代点茶”和“茶百戏”的传统技艺，并被宋人这种雅韵深深吸引。同时她阅读了大量宋代茶书，如《大观茶论》《茶录》《东溪试茶录》《宣和北苑贡茶录》《北苑别录》等。

　　“这是首次在温州商学院开课，为大学生们上茶艺课，希望能让他们了解更多的中国茶文化，感受茶文化的魅力。考虑到‘宋代点茶’和‘茶百戏’的趣味性比较高，因此选择将其作为课程的重点。”夏雪洁说。

　　用茶粉在沫饽作画

　　市区的温州城市会客厅是目前我市4个温州市茶文化体验基地之一。6月14日，在这里，夏雪洁向记者展示了“宋代点茶”和“茶百戏”。

　　“宋代点茶”，煮水不煮茶，茶不再投入锅里煮，而是用沸水在盏里冲点。“我提前准备了茶粉。如按照古法，正式开始点茶前，需要先炙茶，就是将茶饼取出，放在小火上烤一下，这样做的目的是为了‘醒茶’；下一步则是碾茶，就是将茶碾成粉末，经过细筛后才作为‘点茶’用的茶粉。”夏雪洁介绍。

　　“‘点茶’的第一步是调膏。”说话间，夏雪洁取适量茶粉放入茶盏中，注汤调成极均匀的茶膏，之后再注汤，用茶筅环回击拂。不一会儿，茶盏中就泛起了白色的沫饽。之后，她又向茶汤中加入沸水，上下搅动茶汤，沫饽逐渐浓稠。“宋徽宗在《大观茶论》中，详述点茶自‘量茶受汤，调如融胶’后的七次注汤法。”夏雪洁告诉记者，当时，“点茶”做得好不好，不单是比一比谁的“拉花”更雪白，还要比一比谁的“拉花”更细密、更持久。

　　唐代诗人刘禹锡曾写道：“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。”诗中描绘了自清代以来曾一度失传的古茶道——“茶百戏”。完成“点茶”后，夏雪洁用茶粉在沫饽作画。在记者看来，这个过程好比人们现在冲泡咖啡时做出来的奶泡，然后在咖啡上的拉花一样。“这就是‘茶百戏’，是用液体表现字画的独特艺术形式，要画得生动逼真，它的难度可比咖啡拉花高多了。”夏雪洁笑着说。

　　市民在家可“点茶”

　　温州茶文化历史悠久，底蕴深厚。永嘉乌牛早、泰顺三杯香、平阳黄汤、乐清雁荡毛峰等都是温州的名茶。记者从温州市市场监管局了解到，全市涉及茶叶加工的企业目前有1900多家。

　　“这几年，我发现市区街头多了许多茶馆。我个人感觉，现在温州爱茶人士越来越多了。”夏雪洁介绍，温州市茶文化研究会成立于2010年，目前共有会员285个，包含团体会员和个人会员，研究会致力弘扬茶文化，助推茶产业发展，“多年来，我们开展了茶文化进社区、进校园、进企业、进机关等活动，就是想激发大家对茶文化的热情。”

　　“其实，不仅仅是《梦华录》，近几年播出的《鹤唳华亭》《大宋宫词》《知否知否应是绿肥红瘦》等几部剧中都展现了‘点茶’，让很多市民对‘点茶’有了兴趣，这是一件好事。”夏雪洁表示，“点茶”的操作其实难度并不高，如果市民有兴趣，完全可以在家实现“点茶”自由，只需要配备相关器具，比如汤瓶、茶盏、茶匙、茶筅、茶粉等，有兴趣有条件的，还可以自己尝试碾磨茶粉，没有条件的可以购买现成的。