烘熏是品香的最佳方式

103444 0 2021-12-2 09:01 发布者: 香客

烘熏的优点是发香纯正、发香渐进、发香彻底。发香纯正是指烘熏时只有物理变化，没有化学变化，芳香成分的分子结构不会改变。

沉香及沉香制品（沉香原材、沉香碎屑、精油、纯露、香丸香粉香膏、燃用香等）的主要有效成分为挥发油、2-（2-苯乙基）色酮类和三萜类。

a、挥发油中主要是倍半萜类化合物及少量简单挥发性化合物以及脂肪酸类化合物。

目前发现的倍半萜化合物有70多种，分为呋喃型、螺旋烷型、桉烷型、愈创木烷型等；

挥发性化合物主要为芳香族化合物，包括萘、呋喃甲醛、香豆酮等；

脂肪酸类成分主要包括棕榈酸、硬脂酸、肉豆蔻酸、油酸、亚油酸等。

b、2-（2-苯乙基）色酮类化合物目前发现了80多种，包括沉香四醇、异沉香四醇、2-（2-苯乙基）色酮、和2-[2-(4-甲氧基苯）乙基]色酮等。

c、三萜类成分包括羟基何帕酮、春藤皂苷元、木栓烷醇、表木醛醇、角鲨烯等。

沉香是众香材之王

1、在中国古代谈及香料必言“沉檀龙麝”，沉香排在位首。

2、与其他香材相比，其所含带有香味的化学成分种类更多，好的沉香原材油脂含量也更高（老山檀香原材含油量鲜有超过10%的，而可以沉水的沉香原材含油量往往超过40%），在受热或燃烧时所能散发的香味更浓郁、更复杂、更多变、更持久，香韵也更接近“清甜、悠扬、高雅”之类的形容词。

烘熏是使用沉香的最佳方式

一）沉香作为香材的三种用法：

1、生闻，是让香材含有的芳香成分在常温或体温下挥发而发香。

生闻的优点是不会消耗固体类原材，一块香材被制成雕件、手串之后，很少会被切削或烧蚀。生闻的操作也很简单，手串把件拿起来就行，用沉香原材提炼出的精油使用起来也很方便。

生闻的缺点是常温及体温环境下无法让香材的香味彻底释放，且发香范围极小。除了气韵张扬的奇楠，一般的沉香只有在紧贴鼻下时才能闻到些许味道，离得稍远就基本无法感知了。

2、明火，是让香材含有的芳香成分在燃烧产生的高温及剧烈氧化反应下发香。

明火的优点是发香剧烈、发香效率高、发香距离远。明火用香的操作相对方便，线香盘香点燃即可，香篆复杂一点，需要一套香道工具，包括：香炉、香灰、香拓、香箸、香铲、灰押、香扫、香席，但熟练了之后也能在三分钟内将香篆点燃。

打好香篆后准备点燃香针、香箸、香勺、灰押、香扫、香夹

明火的缺点是沉香内的木质及主要有效成分在燃烧这种剧烈氧化反应下会直接发生化学反应，产生各种新物质（未必都好闻），产生大量烟气和焦油，会影响空气质量，也影响对原有芳香物质的嗅觉分辨。

3、烘熏，是让香材含有的芳香成分在隔火受热（80℃~180℃）下挥发而发香。

烘熏的优点是发香纯正、发香渐进、发香彻底。发香纯正是指烘熏时只有物理变化，没有化学变化，芳香成分的分子结构不会改变。发香渐进是指各种芳香物质的熔点和沸点各不相同，不同温度下各类物质会以不同的速率分别挥发，这样就能让我们捕捉到香韵的“递进”和“变化”。发香彻底是指绝大部分挥发性物质的熔点都低于木材的燃点（110℃左右）前，只要加热足够长的时间，带有芳香气味的挥发性物质基本上都能挥发出来。

烘熏的缺点：是对器材有点要求高

哪怕是最简单的电炉烘熏，也需要熏炉、香刀和香盘。这其中，如果你想要享受香材在熏炉上的香韵变化过程，这个电炉应当具备自带电池、精确调温以及温度显示功能，虽然并不需要多少高精尖的技术，但市面上一款具备以上功能且还看得过去的烘熏电炉，一般在大几百块甚至一千多块。这就比花几十块钱弄一套入门级香道工具的门槛要高得多了。

至于更传统更标准一些的烘熏，还需要烘熏炭炉、木炭、香灰、全套香篆工具，以及，大量的时间。从准备香炉、烧炭、埋碳再到温度适宜品香，这个过程即便非常熟练，也需要十分钟以上的时间。并且，当炭火熄灭之后还得从头再来一次。

烘熏的发香范围介于生闻和明火之间，如果是香韵变化不大的香材，又要应对较大的空间的话，可以选择烘熏电炉的廉价版：普通电熏炉，特点是相对便宜，可以调温、可以定时，炉容够大，发香范围够广。熏的发香范围介于生闻和明火之间，如果是香韵变化不大的香材，又要应对较大的空间的话，可以选择烘熏电炉的廉价版：普通电熏炉，特点是相对便宜，可以调温、可以定时，炉容够大，发香范围够广。

综上，可以得出结论：烘熏是将沉香作为香材使用的最佳方法。

4、用烘熏方式品鉴沉香，既完整深入准确，又快速简单易行的流程：

1）挑选香材，切削、刮取合适的量

2）置于烘熏炉加热台后，加温至80~90度，品闻

3）待温度稳定，香韵辨析完毕后，上调20~30℃，继续分辨香韵的变化

4）重复步骤3）多次，直至香材发烟，或发出难以接受的气味，记录最高温数值

5）调低温度至110度左右，体会香材最稳定持续的尾韵

编辑/香客

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