莞香楼荣获2021年东莞市“粤菜师傅”金箸奖烹饪电视大赛铜奖

近日，“创意粤菜　品出东莞”２０２１年东莞市“粤菜师傅”金箸奖烹饪电视大赛总决赛暨２０２１东莞市技能节闭幕式举行，８支“杀出重围”的优秀队伍同台竞技，在总决赛的舞台上演“厨神”大战。其中，来自万江街道的莞香楼荣获２０２１年东莞市“粤菜师傅”金箸奖烹饪电视大赛铜奖。

１２月１０日上午，莞香楼举行“莞香宴”上市发布会。万江街道党工委委员王树生、霍永健，为莞香楼颁发“粤菜名店奖牌”和“粤菜名品奖牌”，并为其获奖作品“莞香宴”上市剪彩。

２０２１年东莞市“粤菜师傅”金箸奖烹饪电视大赛总决赛本着寻觅东莞味道，让传统与创新齐头并进，使食客“品出东莞”的宗旨，提出了“莞宴”这一命题。比赛现场，８支参赛队伍都展示一桌独具特色的“莞宴”，包含８菜１汤、１点１果盘，每道菜品都要体现东莞元素，且在传统的基础上有创新、有故事，紧密结合“传承、健康、匠心、创意”八个字。其中，莞香楼的展台设计以可园为设计主题，极具东莞特色。

参与“莞香宴”菜式设计的中国烹饪大师、烹饪专业高级讲师梁灿然介绍了创作的经历和设想：推出莞香宴的意义在于东莞饮食文化源远流长，有一些受广府菜的影响外，也有自己的一些地域文化特色，将水乡文化、客家文化等聚在一起成为一个莞香宴不容易，莞香楼筹备莞香宴也有大半年时间了，将来准备再将东莞有特色的菜式，按照不同季节融入进来。

梁灿然说：“莞香宴研发过程中，我给了一些建议，东莞菜式是自成一派的，是很和谐融合一体的。各个镇街人一起生活很和谐，对菜式都比较熟悉，觉得这次能够将东莞最有特色的东西推出来，非常有意义。整个宴会的布置、服务配置、调料搭配等，都需要按照一般宴席要求来提升，在服务方面也邀请了专门的专家来指导。”

梁灿然还特别指出，“莞香宴”要与时俱进，要有妈妈的味道，有团圆、家庭，怀念旧时味道，和谐的氛围，除了将东莞好的食材风味发挥出来，还要把现代的口味变化引入。例如，一道虎门焗蟹饼，它是正宗的味道，薄荷叶味道会稍微差一点，在创制时加一点九层塔，味道就更时尚；又如龙船饭，在配料和饭的比例是５：５，而且加入了贵价的樱花虾，这和传统的龙船饭相比就更能跟上时代的发展，符合现代宴席的需求。“‘莞香宴’是要适应新的潮流和传统一体的新菜式。”

发布会上，霍永健向莞香楼荣获“２０２１年粤菜名店”称号表示热烈的祝贺。他表示，莞香楼在传承传统饮食文化的同时，能不断推陈出新，以“莞香宴”来凝精华、彰特色、聚来客。通过甄选精华、组成一宴的餐饮形式，很好地宣传了东莞特色的饮食文化，推介了沉淀千年的饮食习俗，为万江餐饮行业的发展注入了新的生机和活力，寄望莞香楼能以此为契机，不断加强内部管理，提高服务水平，不断创新，为推动本土的饮食文化、经济发展做出更大的贡献。

莞香楼相关负责人表示，莞香楼将一如既往坚守工匠精神，牢记“弘扬东莞饮食文化”的使命，继续和东莞各界朋友一道推动东莞餐饮健康和谐发展而努力，希望未来能制作出更多东莞的代表菜式。

莞香楼源于１９９６年，立志于承传经典、品味健康，２０多年来，坚持学莞乡菜、做莞乡菜，去粗取精、集腋成裘。２０２０年，成立了莞乡莞菜研究所，以弘扬莞乡饮食文化为己任，２０１１年，由其设计的一席莞邑名宴在“中国粤菜发展大会”中获得“中国粤菜名菜宴”　奖。

文图/冯静

编辑/香客