茶的品种分类

主要分类根据陈绍宽《鉴茶、泡茶、品茶全书》中的茶的制造方法分类，可以分为不发酵的绿茶；轻发酵的清茶；重（半）发酵的乌龙茶；全发酵的红茶四类。
绿茶的  发酵程度为0%，主要的成茶有龙井、瓜片，碧螺春茶，毛峰茶、云雾茶等；
白茶的  发酵程度在5%-10%，主要的成茶有包种茶、白毫银针茶、白牡丹茶、香片等；
乌龙茶的  发酵程度在15%~50%，主要的成茶有武夷岩茶、大红袍、冻顶乌龙茶、高山茶、铁观音等；
红茶的  发酵程度在100%，主要的成茶闽红、祁红、滇红等 。
茶从不同角度有不同分类：
一、以色泽分类： 1.绿茶 2.白茶 3.青茶 4.黑茶 5.黄茶 6.红茶
二、发酵程度分类： 1.不发酵 (绿茶) 2.半发酵 (青茶) 3.全发酵 (红茶) 4.后发酵 (黑茶)
1.绿茶不发酵(狮峰龙井、碧螺春、黄山毛峰)
2.白茶 (白毫显露，白毫银针 , 白牡丹、寿眉等) 5~10% ;
3.青茶 (安溪的铁观音、武夷大红袍、台湾乌龙茶等) 15~20%;
4.包种茶(台湾北部包种茶/台湾文山包种茶等) 30~40%;
5.乌龙茶(闽北乌龙/闽南乌龙/台湾乌龙/广东乌龙等) 60~70%;
6.黑茶 (湖南黑茶/湖北老青茶/四川边茶/滇桂黑茶) 80% ;
7.黄茶 (银针/黄芽/毛尖/黄汤/黄大茶/大叶青/海马宫等) 85% ;
8.红茶 (印度大吉岭/阿萨姆/锡兰等) 95% ;
三、焙火程度来分类： 1.轻火(生茶) 2.中火(半熟茶) 3.重火(熟茶)
四、以季节分类： 1.春茶 2.夏茶 3.秋茶 4.冬茶
五、萎凋程度不同分类：
1.绿茶不萎凋不发酵；
2.黑茶不萎凋后发酵；
3.黄茶不萎凋不发酵(杀青后闷黄再补足发酵的);
4.白茶重萎凋不发酵；
5.青茶萎凋部份发酵。
不萎凋茶： 绿茶、黑茶、黄茶
萎凋茶 ： 白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶
六、再加工茶类：
1.花茶 (茉莉花茶、珠圭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等)
2.紧压茶 (黑砖、茯砖、方茶、饼茶等)
3.萃取茶 (速溶茶、浓缩茶等)
4.果味茶 (荔枝红茶、柠檬红茶、狝猴桃茶等)
5.药用保健茶 (减肥茶、杜仲茶、甜菊茶等)
6.含茶饮料
根据陈宗懋主编《中国茶经》的分类法，分为：

基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。
（一）绿茶
包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。
1、炒青绿茶分为：（1）眉茶（特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙、虾目）（2）珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）（3）细嫩炒青（普龙茶、蒙顶甘露、龙井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等）
2、烘青绿茶分为：（1）普通烘青（川烘青、苏烘青、浙烘青、徽烘青、闽烘青等）（2）细嫩烘青（毛峰、太平猴魁、华顶云雾等）
3、晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等。
4、蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等。（中国不多，倒是日本很喜欢这种制茶方法做出的茶叶）
（二）红茶
分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶 。
1、小种红茶包括：正山小种、烟小种。（多说一句，这些茶最初是用于出口的，因为欧洲人喜欢在松林中漫步的感觉，所以这些茶带有淡淡的松香）
2、工夫红茶包括：川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等。
3、红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶。
（三）乌龙茶（又称青茶，这里强调一下，青茶是指乌龙茶，而不是指绿茶）
分为：
1、闽北乌龙（武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等）
2、闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶）
3、广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）
4、台湾乌龙（冻顶乌龙，包种等，前两年流行的那个叫东方美人的也是这种）
5、啊里山高山茶（阿里山青心乌龙茶，阿里山极品金萱茶等）
（四）白茶
分为：白芽茶、白叶茶
1、白芽茶，主要是指银针等。
2、白叶茶，主要是指白牡丹、贡眉等。
（五）黄茶
分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶
1、黄芽茶：包括蒙顶黄芽、君山银针等。
2、黄小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。
3、黄大茶：包括霍山黄大茶、广东大叶青等。
（六）黑茶
分为：
1、湖南黑茶（安化黑茶等）
2、湖北老青茶（蒲圻老青茶等）
3、四川边茶（南路边茶和西路边茶等）
4、滇桂黑茶（六堡茶等）
5、陕西黑茶（泾渭茯茶等）
6、普洱茶
（1）、饼茶  （2）、沱茶  （3）、砖茶  （4）、金瓜贡茶  （5）、香菇紧茶  （6）、柱茶  （7）、七子饼  （8）、小金坨  （9）、老茶头
再加工茶类再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。
（一）花茶（茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花等）
花茶，这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在中国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。
（二）紧压茶（黑砖、茯砖、方茶、饼茶等）
（三）萃取茶（速溶茶、浓缩茶等，这两年流行的茶膏就是这种）
（四）果味茶（荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等）
（五）药用保健茶（减肥茶、杜仲茶、老鹰茶等，此类多是类茶植物，不是真正的茶）
将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。
（六）茶饮料 （冰红茶、冰绿茶、奶茶等）
从世界上来看，在以上类茶中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。
（七）抹茶，抹茶是由汉族人发明，用天然石磨碾磨成超微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。绿茶采摘前10-30天进行覆盖遮阳，抹茶的加工方法是研磨。
   抹茶源于中国隋朝，鼎盛于唐宋，消亡于元明。九世纪末随遣唐使进入日本，成为日本国粹。